クエン酸は枸櫞酸とも記されるが、枸櫞とは中国のレモン(シトロン)の一種のこと。
食品添加物としてのクエン酸を摂取することで、クエン酸回路の働きを高めることができます。クエン酸は酢酸と比べると、有機酸の量は3倍で酸度は3分の1。
黒酢よりも、もろみ酢に一番多く含まれる。
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