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【もろみ酢（醪・諸味酢）】unrefined sake vinegar

　　泡盛の製造過程の途中で作られる副産物。米に黒麹菌を混ぜ米麹を作り、そこに水と酵母を加え熟成させると「もろみ」が出来上がります。もろみを蒸留しアルコールと酒粕に分け、アルコールを熟成させると泡盛になり、酒粕を圧搾機にかけて絞り出し濾過したものが、もろみ酢になります。

　普通の酢は主成分が酢酸ですが、もろみ酢の主成分はクエン酸なので、酸味が少なく飲みやすいです。黒糖やシークワーサーをブレンドし、さらに飲みやすくしたものも販売されています。


【関連商品】
琉球 黒麹 もろみ酢　沖縄産 もろみ酢 無糖 900ml　黒麹醪酢 無糖　沖縄産 黒麹 もろみ酢 720ml


【関連ページ】
【クエン酸（枸櫞酸）】citric acid

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