低インスリンダイエット、という言葉はみなさんもうご存知だと思います。このグリセミック指数とは、低インスリンダイエットの利点を明らかにする為に、インスリンと血糖値との関わりかたを説明する手段として用いられたことで有名になりました。
グリセミック指数は、1981年カナダのトロント大学のジェンキンス博士らが提唱した指数で、食後の血液中の糖濃度（血糖値）は、食べた炭水化物の質と量に大きく影響されるので、純粋なブドウ糖（グルコース）だけを摂取したときの血糖値が上昇する速度を、GI値100として基準にし、その他の炭水化物の血糖上昇を数値化したものである。
GIで表しているのは、食品に含まれる炭水化物の質によってGI値が異なるということである。
例えば、ブドウ糖50gを摂取した後の血糖上昇と、茹でたスパゲティー200g（50gの炭水化物が含まれる）を摂取した後の血糖上昇を調べたもの。これによって、ブドウ糖のGI値を100と考えたとき、スパゲティーのGI値は43と表している。
GI値が高い食品（75以上）は消化吸収が早く、食後の血糖が高くなりインスリンの分泌が高まり、逆にGI値が低い食品（55以下）は消化吸収が遅く、血糖の上昇が低いためインスリンの分泌を抑えることができるのです。
| 穀物・パン・めん類 | GI値 | ||
| 食パン | 95 | 玄米+精白米 | 65 |
| フランスパン | 95 | パスタ | 65 |
| もち | 85 | 中華めん | 65 |
| うどん | 85 | おかゆ（精白米） | 57 |
| 精白米 | 84 | 玄米 | 56 |
| ロールパン | 83 | ライ麦 | 55 |
| そうめん | 80 | オートミール | 55 |
| 赤飯 | 77 | そば | 54 |
| コーンフレーク | 75 | 麦 | 50 |
| 胚芽精米 | 70 | 全粒粉パン | 50 |
| クロワッサン | 70 | パスタ（全粒粉） | 50 |
| 玄米フレーク | 65 | おかゆ（玄米） | 47 |
| 肉類・魚介類 | GI値 | うに | 44 |
| ちくわ | 55 | しじみ | 44 |
| かまぼこ | 51 | あわび | 44 |
| 焼豚 | 51 | うなぎ蒲焼 | 43 |
| ツナ缶 | 50 | ハマグリ | 43 |
| ベーコン | 49 | ホタテ | 42 |
| サラミ | 48 | あさり | 40 |
| つみれ | 47 | まぐろ | 40 |
| ハム | 46 | あじ | 40 |
| 豚肉 | 46 | あなご | 40 |
| ソーセージ | 46 | えび | 40 |
| 牛肉 | 45 | いか | 40 |
| 鶏肉 | 45 | たらこ | 40 |
| 鴨 | 45 | ししゃも | 40 |
| ラム | 45 | しらす | 40 |
| カキ | 45 | いくら | 40 |
| 野菜類 | GI値 | ||
| にんじん | 80 | かぶ | 25 |
| かぼちゃ | 65 | なす | 25 |
| ごぼう | 45 | セロリ | 24 |
| たまねぎ | 30 | かいわれ大根 | 24 |
| トマト | 30 | モロヘイヤ | 24 |
| オクラ | 28 | にがうり（ゴーヤ） | 24 |
| 長ネギ | 28 | レタス | 23 |
| キャベツ | 26 | みょうが | 23 |
| ピーマン | 26 | クレソン | 23 |
| さやいんげん | 26 | 小松菜 | 23 |
| 大根 | 26 | ちんげん菜 | 23 |
| たけのこ | 26 | きゅうり | 23 |
| グリーンアスパラ | 25 | サラダ菜 | 22 |
| ブロッコリー | 25 | もやし | 22 |
| 春菊 | 25 | ほうれん草 | 15 |
| いも類・きのこ類等 | GI値 | ||
| じゃがいも | 90 | まつたけ | 29 |
| やまいも | 75 | えのき | 29 |
| トウモロコシ | 75 | エリンギ | 28 |
| 長いも | 65 | しいたけ | 28 |
| 里芋 | 64 | しめじ | 27 |
| 栗 | 60 | なめこ | 26 |
| ぎんなん | 58 | きくらげ | 26 |
| さつま芋 | 55 | マッシュルーム | 24 |
| らっきょう | 52 | こんにゃく | 24 |
| レンコン | 38 | しらたき | 23 |
| 果物 | GI値 | りんご | 36 |
| イチゴジャム | 85 | 洋なし | 36 |
| パイナップル | 65 | キウイ | 35 |
| 黄桃缶詰 | 63 | ブルーベリー | 34 |
| レーズン | 57 | プルーン | 34 |
| みかん缶詰 | 57 | レモン | 34 |
| バナナ | 55 | なし | 32 |
| ぶどう | 50 | オレンジ | 31 |
| マンゴー | 49 | グレープフルーツ | 31 |
| メロン | 41 | パパイヤ | 30 |
| 桃 | 41 | あんず | 29 |
| 柿 | 37 | イチゴ | 29 |
| さくらんぼ | 37 | アボカド | 27 |
| 乳・乳製品・卵 | GI値 | ||
| 練乳（加糖） | 82 | スキムミルク | 30 |
| アイスクリーム | 65 | バター | 30 |
| 生クリーム | 39 | 卵 | 30 |
| クリームチーズ | 33 | 低脂肪乳 | 26 |
| ドリンクヨーグルト | 33 | 牛乳 | 25 |
| マーガリン | 31 | プレーンヨーグルト | 25 |
| 豆類・海藻類 | GI値 | ||
| こしあん | 80 | カシュウナッツ | 29 |
| つぶあん | 78 | アーモンド | 25 |
| 厚揚げ | 46 | 豆乳 | 23 |
| 小豆 | 45 | ピスタチオ | 23 |
| グリンピース | 45 | ピーナッツ | 20 |
| 油揚げ | 43 | ひじき | 19 |
| 豆腐 | 42 | 昆布 | 17 |
| おから | 35 | 青のり | 16 |
| 納豆 | 33 | 寒天 | 12 |
| 大豆 | 30 | もずく | 12 |
| 枝豆 | 30 | ところてん | 11 |
| 砂糖・菓子・飲料水 | GI値 | ||
| 麦砂糖 | 105 | クッキー | 77 |
| 氷砂糖 | 100 | はちみつ | 75 |
| 上白糖 | 99 | メープルシロップ | 73 |
| チョコレート | 91 | クラッカー | 70 |
| 大福もち | 88 | カステラ | 69 |
| ドーナッツ | 86 | プリン | 52 |
| キャラメル | 86 | ココア | 47 |
| フライドポテト | 85 | ゼリー | 46 |
| ショートケーキ | 82 | 100％果汁オレンジ | 42 |
| ホットケーキ | 80 | カフェオレ | 39 |
| みたらし団子 | 79 | 果糖 | 30 |
※同じ食品でも調理の仕方によって炭水化物が変化するので、GI値が異なってきます。
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