単糖類に属するが、代謝がインスリンの影響を受けないので、肥満の原因にはなりにくい。糖の中ではもっとも甘味が強く、ブドウ糖の約2倍。温度により甘みが変化する（温度が低くなると甘みが強くなる）のが特徴。
ブドウ糖と結合することによって、ショ糖（蔗糖：スクロース）になる。
果糖は小腸によって吸収されますが、一部はそのまま大腸に達し、大腸から水分をもらい便を柔らかくする作用があるので、便秘の悩みを解消できます。体内では直ぐリンと作用し、解糖し、エネルギー化コースをたどるのでカルシウムの浪費がなく、虫歯の原因デキストランを作りません。疲労の原因とされる血液中のL-乳酸を除去するので、疲労回復に効果があります。
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