ニューヨーク市は1日、揚げ物用の調理油などに含まれる「トランス脂肪酸」（ＴＦＡ）の使用規制を施行した。市内の計約3万2000の飲食施設は同日から、調理油などのＴＦＡの量を一食当たり0.5グラム未満に抑えるよう義務付けられる。こうした規制導入は全米で初めて。
ファストフードなどに多く含まれるＴＦＡは多量に摂取した場合、血中の悪玉コレステロールを増やし、肥満や動脈硬化などの危険性を高めるとされ、全米最大都市ニューヨークの健康志向の取り組みが注目を集めている。
市によると、規制に違反したレストランなどは2000―200ドル（24万6000―2万4600円）の罰金を科される。1日の正式施行に先立ち、油を切り替えた店も少なくなく、地元メディアは比較的円滑に移行が進んでいるようだと伝えた。
来年7月からは調理油などだけでなく、すべてのメニューに含まれるＴＦＡの量を、一食当たり0.5グラム未満に抑えるよう義務付ける。（NIKKEI NET）
トランス脂肪酸は他の多くの脂肪酸と違い、動物性植物の中など自然界のではごくわずかしか存在しません。一般の植物油は常温では液体だということと、酸化しやすく安定性に欠ける為、植物性油に水素を添加する過程でトランス脂肪酸は生まれます（水素添加反応）。水素添加させた油は食品をより安定させ風味を増すということから様々な加工食品に使用されるようになりました。市販の天ぷら、唐揚げ、ファーストフード・チェーンのチキンナゲットやフライドポテトなど、揚げ物ものにはトランス脂肪酸を含む植物油を使用しています。レンジタイプのポップコーンやその他のスナック類、マーガリンなどにも含まれます。
トランス脂肪酸が発明される以前は、ラード、パーム油やバターなどの飽和脂肪酸を高い割合で含んだ油で調理していました。
トランス脂肪酸は植物油に水素添加する過程で発生しますが、全面的に水素添加せず、部分的に水素添加反応をさせたものがあり、精製植物油やマーガリンの多くはこの方法をとっています。一般に、十分に水素添加されたオイルはトランス脂肪酸を含んでいないといわれています。そのかわり、それは飽和脂肪酸（主にステアリン酸）を含んでいます。ステアリン酸は体内でオレイン酸（単価不飽和脂肪酸）にすぐ変換されるので、ステアリン酸がLDLコレステロール（悪玉コレステロール）を上げるということではないのですが、どちらにしろ水素添加する過程で発生する他の副産物も有害だという見方もあります。
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