ビタミンCはアミノ酸の生合成に利用される他、ストレス緩和のために副腎からアドレナリンを分泌、脂肪酸をミトコンドリアに運ぶための担体であるL-カルニチンの合成など、体内で進行する水酸化反応に重要な役割を果たす。肌のハリを保つコラーゲンの合成を助け、血管や骨、皮膚、粘膜などを強くする。シミ・そばかすの原因となるメラニン色素の合成を抑える。またビタミンEと協同して免疫力・抗酸化力を高めウィルス、ガン、活性酸素からカラダを守る。不足すると風邪をひきやすくなり、貧血、疲労感、脱力感、歯肉からの出血などの症状が出やすくなる。ストレスの多い人、タバコを吸う人は特に多く摂るべきビタミン。
水溶性ビタミンなので体内に取り込まれた不必要な分は、尿から排泄されるので摂りすぎの心配はない。排泄過程で腸内細菌を活性化させながら排泄されていくため、たくさんとったビタミンCが無駄になることはない。水にさらすことで水中に流出し損失してしまい、また熱にも弱く加熱によっても多くの損失がみられるので要注意。この際、野菜などのビタミンCは壊れてしまうのではなく、加熱によりその中のビタミンCがゆで汁の中に流れ出すので、温める料理は汁ごと食べられるように工夫したほうがよい。ビタミンCは、電子レンジを利用した短時間調理や「蒸す」という調理方法にすると損失を少なく抑えることができる。ビタミンCの一番効果的な摂取方法は、フレッシュフルーツやフレッシュサラダ等で摂取すること。
ビタミンCをサプリメントで摂る場合、１日1,000mgが目安。食後の胃が活発なときに吸収しやすい。また、２〜３時間で体外に排泄されてしまうため、１度に多くを摂るのではなくこまめに分けて摂った方がよい。なお、喫煙者はタバコの有害物質を解毒する際、タバコ１本につきビタミンCが25mg損失されるといわれているので、より多く摂取した方がよい。
【歴史】
イギリスのドラモンドによって1919年にオレンジ果汁から発見された壊血病予防因子が後にビタミンCと呼ばれるようになった。1930年代にハンガリーのジエルジーやアメリカのキングが結晶を分離、イギリスのハワースらがビタミンCの結晶の分離や化学式を解明した。
| 性別 | 男性 | 女性 | ||||||
| 年齢 | 推定 平均 必要量 | 推奨量 | 目安量 | 上限量 | 推定 平均 必要量 | 推奨量 | 目安量 | 上限量 |
| 0〜5 （月） | - | - | 40 | - | - | - | 40 | - |
| 6〜11 （月） | - | - | 40 | - | - | - | 40 | - |
| 1〜2 （歳） | 35 | 40 | - | - | 35 | 40 | - | - |
| 3〜5 （歳） | 40 | 45 | - | - | 40 | 45 | - | - |
| 6〜7 （歳） | 50 | 60 | - | - | 50 | 60 | - | - |
| 8〜9 （歳） | 55 | 70 | - | - | 55 | 70 | - | - |
| 10〜11 （歳） | 70 | 80 | - | - | 70 | 80 | - | - |
| 12〜14 （歳） | 85 | 100 | - | - | 85 | 100 | - | - |
| 15〜17 （歳） | 85 | 100 | - | - | 85 | 100 | - | - |
| 18〜29 （歳） | 85 | 100 | - | - | 85 | 100 | - | - |
| 30〜49 （歳） | 85 | 100 | - | - | 85 | 100 | - | - |
| 50〜69 （歳） | 85 | 100 | - | - | 85 | 100 | - | - |
| 70以上 （歳） | 85 | 100 | - | - | 85 | 100 | - | - |
| 妊婦 （付加量） | +10 | +10 | - | - | ||||
| 授乳婦 （付加量） | +40 | +50 | - | - | ||||
| 水分が40%以上の食品 | 水分40%未満 | |||||
| 赤ピーマン | 170 | モロヘイヤ | 65 | せん茶の茶葉 | 260 | |
| 黄ピーマン | 150 | いちご | 62 | 焼きのり | 210 | |
| ゆず（果皮） | 150 | ししとうがらし | 57 | 味付けのり | 200 | |
| アセロラジュース | 120 | きょうな（水菜／生） | 55 | 抹茶 | 60 | |
| パセリ | 120 | ブロッコリー | 54 | あおのり（乾） | 40 | |
| 芽きゃべつ | 110 | カリフラワー | 53 | フライドポテト | 40 | |
| レモン（全果） | 100 | ハム（ロース） | 50 | わかめ（素干し） | 27 | |
| なすのからし漬 | 87 | ベーコン（ロース） | 50 | とろろこんぶ | 19 | |
| ケール | 81 | レモン（果汁） | 50 | |||
| からし菜漬け | 80 | パパイヤ | 50 | |||
| ピーマン | 76 | かぶの葉のぬか漬 | 49 | |||
| にがうり（ゴーヤ） | 76 | きんかん | 49 | |||
| めんたいこ | 76 | ハム（ボンレス） | 49 | |||
| 柿 | 70 | かぶ（葉） | 47 | |||
| キウイフルーツ | 69 | かいわれだいこん | 47 | |||
| レッドキャベツ | 68 | つまみ菜（生） | 47 | |||
  |  | ネイチャーメイド C500withローズヒップ ファミリーサイズ |
  |  | コラーゲン10000パウダー 375g(大袋) |
  |  | ダイワ ビタミンC アスコルビン酸 (原末) 200g |
| 第４位 |  | コラーゲン10000+ビタミンCホワイト 50ml*10P |
| 第５位 |  | アクティオベーシック ビタミンC 120粒 |
| 第６位 |  | ビタミンC1200 |
| 第７位 |  | LIFE STYLE ビタミンC1000 ウィズ ローズヒップ |
| 第８位 |  | ビタミンC1200 顆粒タイプ |
| 第９位 |  | MVP C-1000 60粒 |
| 第１０位 |  | ニチレイ アセロラビタミンCゼリー 180g*6個 |
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