体内に取り入れたタンパク質をアミノ酸に分解しタンパク質に再合成する。タンパク質代謝を正常に維持しているビタミン。タンパク質の摂取量が多いと体内でビタミンB6の必要量も高まる。ビタミンB6は女性ホルモンとの関わりが深く、不足すると妊娠中のつわりがひどくなったり、生理前に体調が悪くなる月経前症候群が起りやすくなる。特にピル服用時は多めに摂取した方がよい。
ビタミンB6はビタミンB2の力を受けて体内で活性化されるため、ビタミンB2が不足しているとB6が活性化されにくくなる。そのため、B2が不足しているとB6も不足気味となり、脂漏性湿疹などの皮膚疾患や口角炎や口内炎などの口腔の炎症が起りやすくなりる。他に、ビタミンB6の欠乏症としては、貧血、食欲不振、神経炎、妊娠悪阻の悪化などがみられる。
ビタミンB6は通常の食事をしていれば不足することはないが、抗生剤などの使用で欠乏症になることもある。
水溶性ビタミンなのでまとめて摂取するのではなく、１日数回にわけて摂った方がよい。
【歴史】
ドイツのジェルジーがビタミンB欠乏症のラットの皮膚炎が、ビタミンB1とビタミンB2では治らずに、酵母の抽出物与えると治ることから皮膚炎予防因子をビタミンB6と名付けた。その４年後の1939年に化学式があきらかになった。
| 性別 | 男性 | 女性 | ||||||
| 年齢 | 推定平均 必要量 | 推奨量 | 目安量 | 上限量2 | 推定平均 必要量 | 推奨量 | 目安量 | 上限量2 |
| 0〜5（月） | - | - | 0.2 | - | - | - | 0.2 | - |
| 6〜11（月） | - | - | 0.3 | - | - | - | 0.3 | - |
| 1〜2（歳） | 0.4 | 0.5 | - | - | 0.4 | 0.5 | - | - |
| 3〜5（歳） | 0.5 | 0.6 | - | - | 0.5 | 0.6 | - | - |
| 6〜7（歳） | 0.7 | 0.8 | - | - | 0.6 | 0.7 | - | - |
| 8〜9（歳） | 0.8 | 0.9 | - | - | 0.8 | 0.9 | - | - |
| 10〜11（歳） | 1.0 | 1.2 | - | - | 1.0 | 1.2 | - | - |
| 12〜14（歳） | 1.1 | 1.4 | - | - | 1.0 | 1.3 | - | - |
| 15〜17（歳） | 1.2 | 1.5 | - | - | 1.0 | 1.2 | - | - |
| 18〜29（歳） | 1.1 | 1.4 | - | 60 | 1.0 | 1.2 | - | 60 |
| 30〜49（歳） | 1.1 | 1.4 | - | 60 | 1.0 | 1.2 | - | 60 |
| 50〜69（歳） | 1.1 | 1.4 | - | 60 | 1.0 | 1.2 | - | 60 |
| 70以上（歳） | 1.1 | 1.4 | - | 60 | 1.0 | 1.2 | - | 60 |
| 妊婦（付加量） | +0.7 | +0.8 | - | - | ||||
| 授乳婦（付加量） | +0.3 | +0.3 | - | - | ||||
| 1 | 身体活動レベルIIの推定エネルギー必要量を用いて算定した。 |
| 2 | ピリドキシンとしての量。 |
| 水分が40%以上の食品 | 水分40%未満 | |||||
| にんにく | 1.50 | 豚肉（レバー） | 0.57 | とうがらし | 3.81 | |
| マグロ（びんなが） | 0.94 | 鶏むね肉（皮なし） | 0.54 | ドライイースト | 1.28 | |
| 酒粕 | 0.94 | サンマ（開き） | 0.54 | ピスタチオ | 1.22 | |
| 牛肉（レバー） | 0.89 | スモークサーモン | 0.52 | マッシュポテト（乾） | 1.01 | |
| マグロ／赤身 | 0.85 | 生ハム（長期熟成） | 0.52 | 抹茶 | 0.96 | |
| マグロ／脂身 | 0.82 | アジ（焼） | 0.51 | ビーフジャーキー | 0.85 | |
| カツオ（秋穫り） | 0.76 | サンマ（生） | 0.51 | 砂糖（黒） | 0.72 | |
| カツオ（春穫り） | 0.76 | サバ | 0.51 | ゴマ | 0.64 | |
| 鶏ひき肉 | 0.68 | 子牛肉（リブロース） | 0.48 | |||
| イワシ（丸干し） | 0.68 | 牛肉（もも／輸入） | 0.48 | |||
| 鶏肉（レバー） | 0.65 | ローストビーフ | 0.47 | |||
| サケ（しろ鮭） | 0.64 | トビウオ | 0.47 | |||
| マグロ（キハダ） | 0.64 | イワシ（焼） | 0.46 | |||
| 鴨 | 0.61 | シイラ | 0.46 | |||
| 鶏ささみ | 0.60 | クジラ | 0.46 | |||
| 塩サケ | 0.58 | マグロ（メバチ） | 0.46 | |||
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